Соя культурная

Соя – род многолетних вьющихся растений семейства бобовые, растущих в тропиках. Родина – Восточная Азия. Произрастает в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов. Культивируется ради семян, или соевых бобов, которые являются распространенным в мире продуктом питания.

Наиболее известный вид сои – cоя культурная (glycine max). Самый основной вид дикорастущей сои – соя уссурийская (glicine soja). Основными производителями сои являются США, Бразилия, Аргентина, Китай, Индия.

Стебли культурной сои толстые или тонкие, опушенные или голые, высотой от 15 см до 2 м. Цветки фиолетовые или белые. Плоды сои – крупные овальные бобы 4-6 см длиной и плотной, блестящей оболочкой, непроницаемой для воды, чаще всего желтого цвета.

Соя – очень древняя культура, известная еще в третьем тысячелетии до н.э. Изначально она выращивалась в Китае, затем попала в другие азиатские страны – в Корею и Японию. Слово «соя» произошло от китайского «шу» и означает «большой боб». В Японии сою называют «драгоценным камнем полей». В эпосе Юго-Восточной Азии о ней слагали легенды и сказания как о чудесном растении - друге человека и в радости, и в беде, спасителе от голода и болезней. Соя входила в ритуалы встречи весны, дней осеннего благоденствия и застольного веселья. Ее семена во время торжественных церемоний император сеял собственными руками.

В Европу соя была завезена в конце 18 века. В России она стала популярна к концу 19 века. В Юго-Востояной Азии соя считалась чудесным растением, спасающим людей от голода и болезней. Она входила в сельскохозяйственные ритуалы. В Японии ее называют «драгоценным камнем полей». В Европу соя была завезена в конце 18 века. В России она стала популярна к концу 19 века.

Соевые бобы отличаются высоким содержанием белков – 40% от массы семени. Это наиболее значительный растительный источник белка в мире. Их используют в качестве заменителя белков животного происхождения. Содержат те аминокислоты, которые требуются человеческому организму и которые он не может производить самостоятельно.

Соевые бобы содержат белок, жиры, сырое масло, триглицериды, фосфолипиды, полиненасыщенный жирные кислоты, токоферолы, углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу, рафинозу, стахиозу, полисахариды), изофлавоны (генистин, генистеин, даидзин, даидзеин, глицитеин, куместрол, сапонины), фитоэстрогены, воду, грубую клетчату, золу, витамины – В6, В9, B2, В3,В1, Е, А и С, РР, биотин, холин, фолиевую кислоту, минералы – кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, кремний, сера, хлор, марганец, бор, алюминий, медь, никель, молибден, кобальт, йод.

Соевое масло получают путем прессования или экстракции размельченных бобов сои. Это бесцветная жидкость без вкуса и запаха. Содержит очень большое количество витамина Е, все необходимые организму ненасыщенные жирные кислоты – линолевую, альфа-линоленовую, олеиновую, пальмитиновую, стеариновую.

Соевое молоко – концентрированный водный раствор порошка из сильно измельченной сои. При контакте с водой протеины сои растворяются, что позволяет белкам и витаминам легко проникать в ткани.