Перец черный

Перец черный, малабарская ягода, piper nigrum (лат), black pepper (англ), kali mirch, aricha ushana, hopusha (инд)

обладает антисептическими, антибактериальными, антиоксидантными, возбуждающими, стимулирующими свойствами, повышает иммунитет, улучшает кровообращение и пищеварение, лечит ревматизм, артрит, мышечные боли, головные боли и мигрени, колики, боли в желудке, запоры, пищевые отравления, респираторные заболевания, зубную боль, афродизиак, тонизирует и регенирирует кожу, эффективен при дерматитах, угревой сыпи, герпесе и целлюлите, укрепляет корни волос и способствует росту волос, устраняет перхоть

Перец черный – многолетняя лиана с древесным стеблем высотой до 10 м, из семейства перечные. Культурно высаженные лианы не превышают 4 м по высоте. Их рост искусственно ограничивают, устанавливая на плантациях шесты, как для хмеля. Листья сердцевидные, темно-зеленые, кожистые, цветки мелкие, белые, собраны в колосовидные соцветия. Плоды – кисть с мелкими ягодами, 3-5 мм в диаметре, по мере созревания меняющие свой цвет с зеленого на красный. Длина кисти 80-140 мм, содержит по 20-30 ягод. Плодоносить перец начинает на третий год после посадки, а максимальный урожай дает в возрасте 7-9 лет. С одного растения получают до 3 кг перца.

Ягоды собирают недозрелыми, зелеными или желтыми. Их собирают в течение нескольких месяцев, поскольку плоды созревают в разное время. Собранные недозрелые плоды оставляют сохнуть на солнце, при этом они чернеют и сморщиваются. Затем перец сортируют по размеру.

Чем черный перец темнее, тверже и тяжелее, тем выше его качество. Если перец имеет сероватый оттенок, он частично утратил свои вкусовые и лечебные свойства. Хороший перец не должен терять свой цвет при хранении. Из Средних веков к нам дошел четкий способ проверки качества перца – 1000 зерен черного перца должны весить ровно 460 гр.

Различают два вида piper nigrum – черный и белый перцы. Черный перец - это высушенные, незрелые плоды растения, а белый состоит из зрелых плодов, у которых удалена черная шелуха. Плоды собирают зрелыми, когда они покраснели. Их замачивают в морской или известковой воде, чтобы с них сошла красная мякоть (околоплодник), либо прогревают на солнце в течение 7-10 дней, пока мякоть сама не сползет с косточки. Перец, высушенный на солнце, получается более душистым. Очищенный от околоплодника перец сушат, он становится бело-сероватого цвета. Белый перец ценится гораздо выше черного на мировом рынке. Его аромат насыщеннее, а острота мягче.

Если урожай собирается в период, когда плоды имеют зеленый цвет, то получают зеленый перец. Его потребление постепенно расширяется. Зеленый перец требует особой обработки, но при этом обладает великолепным ароматом.

Родина черного перца – Индия, Малабарское побережье, его называют «малабарской ягодой». Провинция Малабар раньше называлась Малихабор, что в переводе означает «земля перца». Оттуда он распространился в Юго-Восточную Азию, а затем в Африку и Америку. В настоящее время большие плантации черного перца существуют на Шри-Ланке и Мадагаскаре, в Малайзии, Сингапуре, Таиланде, Индонезии, Китае, Бразилии. Лучшие сорта черного перца – это малабарский и тилличерри. Тилличерри - перец, собранный с лучших малабарских деревьев, произрастающих на горе с одноименным названием.

Индия является абсолютным мировым лидером по производству этой культуры. На ее долю приходится более 80% мирового производства черного перца. В Индии он входит в число пяти основных потребляемых специй – черный перец, куркума, перец чили, имбирь, кардамон. Его называют «королем специй». Перец в основном выращивается в южной части Индии, в штатах Керала, Карнатака и Тамилнаду. На долю Кералы приходится 96% производства всего индийского перца.

На санскрите черный перец называется марич, по одному из имен солнца. Латинское название «piper» происходит от санскритского названия перца «pippali».

Растений, относящихся к роду перцев, семейства перечных, то есть «настоящих перцев», насчитывается более полутора тысяч видов. Из них в качестве пряности используется около десятка. К «настоящим перцам» относятся черный перец, белый перец, перец африканский, перец длинный и перец кубера.

В диком виде перец встречается в горах Ассама и на севере Бирмы. Перец культивируется в Индии с ведического периода. Первые упоминания о перце встречаются в индийской литературе еще 3000 лет назад. Его использовали древние греки и римляне. В Европе черный перец стал известен после похода Александра Македонского в Индию в 328 г до н.э. Во все времена, кроме настоящего периода, он был очень дорог. Он был средством вложения денег, им римляни платили дань варварам. В Средние века перцем давали взятки, одаривали дорогих и именитых гостей, собирали приданое дочерям. Богатых людей в ту пору называли «перечными мешками». До 17 века черный перец был основной пряностью, ввозимой в Европу. Остальные пряности ввозились в очень небольшом количестве, и их тоже часто называли перцем. Это первая пряность, ввезенная в Россию из-за границы.

Арабские купцы долго пытались скрывать от европейцев его происхождение. Они описывали перец как плод растения, которое растет в темных дремучих лесах, охраняемое ядовитыми змеями.Чтобы добраться до ягод, люди разжигают костры, змеи уходят, а ягоды под действием огня чернеют, морщатся и становятся жгучими на вкус.

В 1511 году португальцы завладевают Малабарским побережьем Индии, что позволило им в течение 100 лет быть монополистами по продаже специй. Затем монополия перешла в руки голландцев до 1799 года. В первой половине 19 века главная роль в торговле перцем принадлежала американским торговым судам.

Черный перец содержит протеины, жир, минералы (железо, фосфор, кальций), клетчатку, углеводы, каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, алкалоиды, сырой пиперин, пиперин, смолы, нитроген, жирное и эфирное масла. Основное вещество, составляющее 35-56%, а иногда и до 63%, - это крахмал. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине.

В течение многих веков черный перец использовался для хранения мяса и других скоропортящихся продуктов, а также для того, чтобы отбивать неприятный запах несвежей пищи.

Черный перец широко используется в аюрведе и народной медицине. Применяются горошины перца, порошок, настойки, эфирное масло. Перец используется для внутреннего и внешнего применения, однако лечение проводится большой осторожностью, поскольку грань между теми дозами, когда он оказывает благотворное воздействие, и теми, когда он вызывает жжение и раздражение, очень тонкая. При внешнем использовании применяют компрессы, ванны, ингаляции, полоскания, массажи, растирания с перцем.

Черный перец содержит пиперин (4-10%)– вещество, которое делает перец острым. Пиперин увеличивает активность энзимов и ускоряет кровоток, что способствует улучшению и активизации деятельности органов и систем организма. Помимо пиперина, есть и другие алкалоиды, дающие жгучий вкус, - это чевисин, пиперидин и пиперитин. Они содержатся в перце в незначительном количестве.

Обладает антисептическими, противомикробными, антибактериальными, анальгетическими, возбуждающими, антиоксидантными, стимулирующими, тонизирующими, согревающими, антиспазматическими, ветрогонными свойствами, а также оказывает легкое мочегонное и желчегонное действие.

Лечебные свойства черного перца используются в следующих случаях:

- для улучшения кровообращения

- для улучшения пищеварения, стимулирует аппетит, снимает чувство тяжести после еды, активизирует обмен веществ и сжигание

- при коликах как ветрогонное средство

- при болях в желудке, гастрите с пониженной секрецией желудка, но только вне стадии обострения, облегчает желудочные спазмы

- при тошноте и изжоге

- при запорах, вялой работе кишечника

- для стимулирования деятельности почек, как слабое мочегонное

- при болях в мышцах, артрите, ревматизме, растяжениях, артрозах, уменьшает боль и жесткость мышц, стимулирует кровообращение и приток крови к больным местам

- при респираторных заболеваниях, кашле, насморке

- при герпесе

Снаружи подсушивает герпетические пузырьки, заживляет кожу и слизистые, а изнутри восстанавливает.

- как имунностимулятор, повышает сопротивляемость организма к вирусам

- при головной боли, мигрени, головокружении, слабости, снимает спазмы сосудов

- при анемии и после больших потерь крови, ускоряет образование красных клеток крови за счет стимулирования селезенки

- для очищения и оздоровления организма, выводит из организма вредные вещества и стимулирует синтез полезных

- при климактерических расстройствах

- как афродизиак, стимулирует сексуальную энергию, предупреждает преждевременное семяизвержение, устраняет половую холодность

- для лечения кожных заболеваний

Входит в состав мазей, назначаемых при гнойных поражениях кожи.

- для предупреждения пищевых отравлений

- при зубной боли

- при заболеваниях десен, дезинфицирует полость рта, убивает микробы, улучшает кровообращение, освежает дыхание

Перец не рекомендуется принимать людям с горячей натурой, при гастритах в стадии обострения, гастроэнтероколитах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

- как средство, снижающее риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, разжижает кровь, уничтожает сгустки

- для усиления действия других лекарственных растений

Черный перец применяется в косметологии. Им обогащают косметические продукты для кожи лица и тела и для волос, а также зубные пасты и порошки и другие средства для ухода за полостью рта.

Исследования показывают, что перец, кроме перечисленных выше свойств, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений

Черный перец используется в косметологии благодаря

- антисептическим и антибактериальными свойствам

Эффективное средство при дерматитах, угревой сыпи, герпесе, гнойниках, нагноившихся нарывах и фурункулах.

Убивает бактерии и микробы и оздоравливает полость рта, помогает при заболеваниях десен, освежает дыхание.

- антиоксидантным свойствам

Защищает клетки от негативных воздействий окружающей среды и предупреждает преждевременное старение, способствует смене эпидермиса.

- стимулирующим и тонизирующим свойствам

Омолаживает и регенерирует кожу, улучшает микроциркуляцию и цвет лица, делает ее свежей и живой, тонизирует и подтягивает.

Эффективное средство при целлюлите.

Используется для ухода за волосами. Улучшает кровообращение кожи головы, стимулирует приток крови к луковицам и обновление эпидермиса. Таким образом способствует укреплению волос и их росту. Входит в состав мазей от облысения. Поддерживает здоровье кожи головы, устраняя перхоть, грибки и инфекции.

Эфирное масло перца используется в ароматерапии. Оно оказывает следующее воздействие:

- психо-эмоциональное – повышает внимательность и концентрацию, мотивирует к действию, придает смелость, дает чувство защищенности, помогает разрешить эмоциональные проблемы, устраняет чувство страха, плаксивость, неуверенность, депрессию

- лечебное – дезинфицирует помещения, помогает при заболеваниях дыхательных путей, облегчает дыхание, убивает микробы, снимает головные боли, стимулирует сексуальную активность

Черный перец широко используют в кулинарии в виде горошка и в молотым, нет ни одной страны в мире, где бы его не добавляли в пищу. Он универсален и подходит абсолютно ко всем соленым блюдам – мясу, овощам, рыбе, птице, сырам, колбасам, а также входит в состав большинства пряных смесей, приправ и соусов. Черный перец добавляется и в сладкие блюда для придания пикантного вкуса, в чай и некоторые напитки.

Белый перец употребляют меньше, чем черный. Его почти не используют в супах и салатах, совсем не используют в сладких блюдах. Белый перец подходит к мясу и тесту, а также входит в различные пряные смеси и соусы.

Входит в состав: зубной порошок Веда Ведика