Гвоздика

Гвоздичное дерево – вечнозеленое тропическое дерево с гладким серым стволом, высотой 10-12 метров, с красивой пирамидальной вершиной, из семейства миртовые. Листья темно-зеленые, кожистые, блестящие, на поверхности заметны светлые точки – эфиромасличные вместилища. Соцветия в виде сложных полузонтиков. В начале сезона дождей на дереве появляются бутоны с розовым венчиком на конце, четырехзубчатая чашечка которого позднее приобретает ярко-красный, пурпурный цвет. Плод – яйцевидная ложная ягода, содержащая одно семя, богатое крахмалом. Живет гвоздичное дерево около 100 лет.

Родина гвоздики – Молуккские острова (Индонезия). В настоящее время культивируется по всему миру, особенно на Мадагаскаре и Филиппинах. В диком виде растет на Молуккских островах, в масле дикой гвоздики отсутствует евгенол.

 

Пряность гвоздика – это ароматные и жгучие на вкус засушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева. По форме они похожи на гвоздики длиной 1-1,5 см. Благодаря своей форме, гвоздика получила такое название – «clauvus», т.е. «гвоздик» по латыни. Отсюда английское название «clove».

 

Гвоздичное дерево начинает приносить плоды на шестой год после высадки. В 20-50 лет с него собирают максимальный урожай – до 4 кг сухой гвоздики в год. Во время сбора урожая приходится обрезать деревья, чтобы не пропадали бутоны, выросшие на высоких ветках. Срывают бутон еще нераспустившимся, за два дня до появления цветков. Если в бутоне розовые лепестки, то пряность будет со слабой жгучестью и ароматом, невысокого качества. Если лепестки ярко-красные, то качество гвоздики будет высокое. Собранные бутоны вручную отделяют от цветоножки, а затем рассыпают тонким слоем для сушки на солнце либо в специальных печах. Высушенные бутоны приобретают темно-бурый цвет. Признак готовности пряности – легкий треск при ее разламывании. Со временем гибкость гвоздики восстанавливается. Бутоны гвоздики обладают жгучим вкусом и сильным ароматом из-за большого количества эфирного масла. При длительном хранении эфирное масло постепенно улетучивается. Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает аромат.

 

Для того, чтобы проверить качество гвоздики, нужно бросить ее в воду. Чем больше в гвоздике масла (большая часть его сосредоточена в основании стерженька), тем она лучше. Масло тяжелее воды, и если брошеная в воду гвоздичка плавает горизонтально, в основании стерженька (а значит и во всем бутоне) масла мало. Если же масла много, то основание перевешивает и бутон плавает вертикально - чашечкой вверх. Второй признак качества – эластичность. Гвоздика должна гнуться даже в высушенном виде, а при нажиме на бумагу оставлять масляный след.

 

Плоды гвоздичного дерева также используют в качестве пряности. Они имеют такой же тонкий аромат, как и бутоны. Их перемалывают и продают под названием «маточная гвоздика». Маточная гвоздика содержит много крахмала, которого нет в бутонах. Поэтому достаточно одной капли йода, чтобы понять, какая гвоздика перед вами. Порошок, содержащий крахмал, станет синим.

 

Гвоздика известна человечеству с глубокой древности. Ее использовали как пряность и как лекарственное средство. Она высоко ценилась в Китае, в Индии, на Ближнем Востоке и в Египте.

 

Древние римляни и греки знали гвоздику, благодаря арабским купцам, которые привозили ее из Индии, куда она, в свою очередь, попадала из Цейлона.

 

После открытия Молуккских островов Марко Поло в 1512 году островом завладели португальцы и установили монополию на эту пряность. Французы выкрали гвоздику у португальцев и стали ее разводить на Сейшельских и Маскаренских островах (Маврикий, Реюньон, Родригес) и в Кайенне. В начале 19 века гвоздику завезли на Занзибар и Пембу, где она прекрасно прижилась, благодаря благоприятному климату и почвам. К середине 19 века Занзибар стал ведущим производителем гвоздики, производя три четвертых мирового объема этой пряности. Таким образом он получил название «гвоздичного острова». Вместе с тем на Пембе гвоздичных плантаций в 8-9 раз больше. Воздух этого острова настолько пропитан гвоздикой, что через несколько минут чистая вода в стакане приобретает гвоздичный привкус.

 

Основными производителями гвоздики в мире в настоящее время считаются Занзибар, Пемба, Мадагаскар, Индонезия. В меньших количествах ее выращивают в Индии и на Шри Ланке, в Малайзии и на Гаити.

 

В Индию и на Шри Ланку гвоздика попала к концу 18 века. В Индии основные гвоздичные плантации находятся на юге страны – в Керале и Тамилнаду. С 1990 года индийское правительство официально разрешило ввоз гвоздики в страну. Индия является одним из основных импортеров гвоздики в мире наряду с США, Францией и Германией, несмотря на то, что эта пряность культивируется в стране более 200 лет. Однако спрос на гвоздику в Индии выше внутреннего предложения, и страна в значительной степени зависит от поставок извне, прежде всего из Занзибара.

Бутоны гвоздики содержат эфирное масло (17-20 %), дубильные вещества (до 20 %), слизи, жиры, протеины, клетчатка, кальций, фосфор, железо, калий, ниацин, витамины В1 и В2, С, А и U.

 

Эфирное масло гвоздики (гвоздичное масло) содержится во всех частях растения. Его получают из листьев, веток, бутонов, плодов, корней. Имеет жгучий вкус и пряный, древесный, теплый аромат. Масло из бутонов бледно-желтого цвета, при хранении приобретает коричнево-пурпурный цвет. Масло из листьев коричневого цвета. Масло из веток бледно-желтое.

 

Масло получают паровой или гидродистилляцией. Наиболее дешевое масло – из листьев и веток, оно не содержит ацетэвгенол и метиламилкетон, за счет чего запах масла более грубый. Масло из бутонов имеет фруктовые ноты и ценится выше всего. Срок хранения гвоздичного масла – 5 лет.

Главной составной частью (до 85 %) эфирного масла является эвгенол. В его состав входят также кариофиллен, ацетилэвгенол, транс-изоэвгенол, метилэвгенол, гумулен, метиламилкетон, смесь бициклических сесквитерпенов, евгенин, ванилин.

 

Гвоздичное масло широко применяется в пищевой промышленности, в медицине, косметологии, парфюмерии, мыловарении и ароматерапии.

 

Гвоздичное масло очень насыщенное, поэтому применять его нужно с большой осторожностью и в минимальной концентрации, в противном случае может вызвать раздражение на коже.

 

Гвоздика и гвоздичное масло обладают антибактериальными, противогрибковыми, антисептическими, анальгетическими, антигельминтными, дезодорирующими, потогонными, мочегонными, заживляющими, антиоксидантными, тонизирующими свойствами.

 

Лекарственные свойства гвоздики используются в следующих случаях:

 

- при сердечнососудистых заболеваниях – атеросклерозе, предынсультном и постинсультном состоянии, возрастном ухудшении памяти, для улучшения умственной активности, как лекарство для пожилых людей

 

- при заболеваниях дыхательных путей

 

- для улучшения пищеварения и возбуждения аппетита

 

- при желудочно-кишечных заболеваниях

 

- для улучшения кровообращения

 

- при зубной боли

 

- для устранения неприятного запаха изо рта и освежения дыхания.

 

В древности каждый, кто удостаивался аудиенции китайского императора, должен был, согласно этикету, постоянно держать гвоздику во рту.

 

- при глазных болезнях

 

- для укрепления желудка, печени

 

- при глистах

 

- при грыже

 

- при укусах насекомых и как репеллент насекомых

 

- как афродизиак, способствует повышению сексуальной активности

 

- при сухости в горле

 

- при метеоризме

 

- при болезни почек

 

- при артритах и радикулитах

 

- для лечения кожных заболеваний, фурункулов

 

- для залечивания язв и ран

 

- при депрессии, вялости, для поднятия настроения

 

- при гипотонии

 

- при мышечных спазмах

 

- для повышения тонуса матки, нормализации менструального цикла

 

- после травм и болезней

 

- при массажах и лечебной физкультуре

 

- для повышения иммунитета

 

- как средство, предотвращающее образование сгустков крови, бляшек и тромбов

 

Гвоздика используется в косметологии благодаря

 

- антисептическим и противовоспалительным свойствам

 

Лечит кожные заболевания, устраняет гнойничковые, угревые сыпи, фурункулез, эффективно при чесотке и инфицированных ранах. Сводит бородавки.

 

Прекрасное средство для воспаленной, проблемной, нечистой кожи.

 

При инфицировании ран их промывают раствором гвоздики (гвоздичное масло плюс вода).

 

- вяжущим и заживляющим свойствам

 

Заживляет ожоги, порезы, сводит синяки. Лечит укусы насекомых. На плохо заживающие раны и воспаленную кожу накладывают компрессы с гвоздичным маслом.

 

- антиоксидантным свойствам

 

Восстанавливает тонус усталой, увядающей кожи, восстанавливает кожный покров, улучшает микроциркуляцию и цвет лица.

 

Идеальное средство для зрелой и стареющей кожи.

 

Гвоздичное масло добавляется в базовые масла и применяется при общих и специализированных массажах, а также в ароматизированных ваннах. Тонизирует кожу, улучшает кровообращение, восстанавливает силы и поднимает настроение, устраняет боли в мышцах и суставах, возвращает гибкость и подвижность, очищает дыхательные пути.

 

Гвоздика – традиционное средство для ухода за полостью рта, входит в состав многих зубных паст, ополаскивателей, порошков, настоек от зубной боли. Обладает высокой антибактериальной и противовирусной активностью, обезболивает, ликвидирует воспалительные процессы при пульпитах, кариесе, парадонтозе. Способствует регенерации тканей ротовой полости.

 

При зубной боли тампон, пропитанный маслом гвоздики, прикладывают к жевательной поверхности больного зуба. При парадонтозе масло гвоздики, смешанное с растительным маслом, наносится на десны.

 

Гвоздичное масло широко применяется в ароматерапии. Оно оказывает следующее воздействие:

 

- психо-эмоциональное – восстанавливает силы после нервного и физического перенапряжения, избавляет от депрессии, истерии, поднимает настроение, способствует личностному совершенствованию, улучшает память и восприятие информации, ликвидирует чувство неудачи

 

- лечебное – стимулирует половое влечение, повышает потенцию, дезинфицирует помещение

 

- магическое – укрепляет, утолщает ауру, защищает от чужой злобы, зависти, вампиризма

 

Сочетается с розой, грейпфрутом, иланг-илангом, черным перцем, бергамотом, лимоном, лавандой, пихтой, розмарином, чайным деревом, ванилью, апельсином, мандарином, имбирем, лавром, можжевельником.

 

Гвоздичное масло активно используется в парфюмерии. Классические комбинации – это гвоздика и роза, гвоздика и иланг-иланг, гвоздика и грейпфрут, гвоздика и перец, гвоздика и шалфей. Входит в состав таких известных духов, как «Фиджи», «Вандербилт», «Опиум».

 

Гвоздика широко используется как пряность в кулинарии. Она добавляется целиком или в молотом виде.

 

Гвоздику добавляют в маринады, соленья, блюда из мяса и дичи, капусты, риса, в соусы и приправы, кондитерские изделия и сладкие блюда. В маринадах она не только разнообразит вкус, но и консервирует.

 

Гвоздика используется в умеренных дозах из-за специфического аромата, который она придает пище. Лучше, чтобы гвоздика составляла одну пятую или одну седьмую от общей части всех приправ в блюде. При приготовлении мяса используют 2 бутона на порцию, в суп или компот кладут 1 бутон на два-три стакана жидкости, в тесто закладывают 4-5 бутонов на 1 кг. При жарке гвоздику добавляют в молотом виде, при тушении – в целом.

 

В шляпке гвоздики евгенола меньше, зато больше ароматических веществ. Шляпки обычно кладут в сладкие блюда. Запах черешка резче и сильнее, он придает блюду большую горечь. Черешки кладут в мясные блюда и маринады.

 

Гвоздика передает свой аромат и горячей, и холодной воде, при этом окрашивая воду в коричневый цвет. При повышенных температурах, особенно кипячении, гвоздика лишается аромата, а вкус блюда становится горьким. В связи с этим закладывают ее как можно позже: в маринады – в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3-5 минут до готовности.

 

Молотую гвоздику следует покупать в минимальных количествах – она быстро портится и приобретает неприятный запах.

 

В небольших дозах гвоздика может придать пикантность грогу, пуншу, глинтвейну, кофе и какао. Не рекомендуется закладывать много гвоздики в алкогольные напитки, так как в спирте значительно усиливается растворение горечи, содержащейся в бутонах, которые не только испортят вкус, но и могут принести вред.

 

В Индии и других азиатских странах гвоздику добавляют в популярную жвачку бетель, в Индонезии ей ароматизируют сигареты. Дым от этих сигарет получается не таким едким и обладает антисептическими свойствами. Гвоздика используется также для производства чернил.

 

Входит в состав: зубная паста Кардамон-Имбирь Аашадент, травяной зубной порошок Веда Ведика