Имбирь

Имбирь, zingiber officinale (лат), ginger (англ), cringa-vera (инд) 

 

 

 

 

Имбирь — растение из семейства имбирных, высотой до 2 м, с мясистым кореневищем. Семейство имбирных насчитывает 47 родов и около 1000 видов. Родина имбиря — Южная Азия, Индия, Китай. По внешнему виду напоминает камыш, только его стебель покрыт чешуйками. Цветет оранжево-желтыми или коричневыми цветками, собранными в соцветие. Плод — коробочка с мелкими черными семенами. Корневище состоит из круглых кусков, напоминающих пальчики, имеет приятный аромат. Пряность получают из корней растения.

В переводе с санскрита "sringavera" («имбирь») переводится как «рогатый». Такое название он получил за причудливую форму корня.

Имбирь бывает белый (бенгальский) и черный (барбадосский), в зависимости от способа обработки.

 

Для того, чтобы получить белый имбирь, корень обдают кипятком, моют, очищают от внешнего слоя, погружают в 2 % раствор сернистой кислоты или хлорной извести на 6 часов и сушат на солнце.

Для получения черного имбиря, корень моют в воде и сушат так же, как белый. Из-за отсутствия серьезной обработки черный имбирь имеет более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь обоих видов серо-белый. Корень употребляют целиком, кусочками или в виде порошка. По консистенции порошок напоминает муку.Немолотый имбирь должен быть свежий, гладкий, не сморщенный, плотный и маловолокнистый. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совершенно другие вкус и аромат. Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, пред употреблением его вымачивают. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего. Чтобы корни имбиря хорошо сохранились, после сушки их хранят в темном месте при температуре около 2-4 С.

Основные производители имбиря — Индия и Китай. Выращивают его в Японии, Западной Африке, Бразилии, Аргентине, Австралии, на Цейлоне и Барбадосе. В диком виде имбирь уже давно не встречается, его возделывают как огородное растение и в домашних условиях. Размножается отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву. Первый урожай можно собирать через 6-12 месяцев после посадки.

Лучшими сортами имбиря считаются индийский, ямайский и западноафриканский.

В Индии 70% имбиря выращивается в Керале. Кералийский сорт — лучший по своим характеристикам. В Индии выращивают 26 сортов имбиря и он занимает четвертое место по экспорту среди индийских специй (после черного перца, перца чили и куркумы).

 

Моряки брали с собой в долгие морские походы имбирные растения в горшках, чтобы защитить себя от цинги. Имбирь добавляли в пищу, чтобы надолго сохранить ее свежесть.

Корни имбиря содержат эфирное масло, жирные масла, цингиберен, гептальдецид и цингерон, который дает имбирю его характерный вкус, а также фосфор, железо, кальций, тиамин, каротин, витамин С. Химический состав имбиря зависит от его сорта и места произрастания.

Эфирное масло имбиря получают путем перегонки с водяным паром. Цвет светло-желтый, аромат нежный, терпкий, пряный, теплый, экзотический. Масло не токсично, не вызывает аллегрии или раздражений. Глубоко и быстро проникает в ткани. По этой причине оно часто добавляется в лекарственные препараты.

Содержит цингиберол, бисаболен, куркумен, камфен, цинеол, борнеол, цитраль, линалоол, цингиберен.

Используется в горячих и холодных ингаляциях, в массажах, при растираниях, в компрессах, для ванн.

Имбирь и имбирное масло широко используются в медицине. Количество болезней, от которых избавляет имбирь, огромно. В Индии его называют «vishwa beshaja», что в переводе означает «лекарство мира», и «maha-aushadi», что означает «великое лекарство».

 

Имбирь обладает анальгетическими, противовоспалительными, антиспазматическими, рассасывающими, ветрогонными, потогонными, отхаркивающими, заживляющими, тонизирующими, стимулирующими свойствами.

 

Лечебные свойства имбиря используются в следующих случаях:

 

- для улучшения пищеварения, возбуждения аппетита, снятия тяжести после еды

 

Древние греки боролись с последствиями слишком обильных пиршеств с помощью имбиря.
Рекомендуется жевать кусочек имбиря после каждого приема пищи.

 

- для лечения кожных заболеваний

Сок свежего имбиря лечит ожоги и порезы.

 

- при аллергии

 

- при головной боли и мигренях

 

- при зубной боли

 

- при тошноте и рвоте, морской болезни

 
Снимает приступы тошноты у беременных женщин, не вызывая при этом побочных эффектов.

 

- при простудах и кашле, бронхитах, астме, туберкулезе, благотворно воздействует на слизистую дыхательных путей

 

- для укрепления памяти

 

- при инсультах, параличах, нарушениях речи, болезни Альцгеймера

 

- при нарушениях нервной системы

 

- при заболеваниях щитовидной железы

 

- для профилактики рака

 

- как афродизиак

 

- при ревматизме, артритах и заболеваниях мышц и суставов, устраняет тугоподвижность суставов

 

- при цистите и пиелонефритах

 

- для снижения давления

 

- для профилактики катаракты

 

- при коликах

 

- при диарее

 

- при икоте

 

- при малярии

 

- при дизентерии

 

- при остром гастрите

 

- как иммунокорректор,  для общего укрепления организма, после болезней, химиотерапии, лечения антибиотиками, при синдроме хронической усталости, препятствует заражению при вирусных эпидемиях

 

- при дисбактериозе

 

- при острых и хронических гепатитах

 

- для облегчения предменструального синдрома

 

Имбирь и имбирное масло употребляется в косметических продуктах для лица и тела и для волос — в кремах, масках, маслах, лечебных мазях, шампунях, бальзамах, зубных пастах и порошках.

Имбирь используется в косметологии благодаря:

 

- антисептическим и противовоспалительным свойствам

 

Очищает, лечит кожные заболевания, фурункулы, язвы, нарывы, угревую сыпь, опоясывающий лишай, снимает воспаления. Лечит герпес. Удаляет излишки жира, несколько стягивает поры.
Идеальное средство для жирной, проблемной и нечистой кожи.

 

 

Лечит ожоги, порезы и раны.

 

 

Рассасывает гематомы, опухоли, улучшает кровообращение, выводит излишки жидкости.

 

 

Омолаживает и тонизирует кожу, улучшает кровообращение и цвет лица, замедляет старение. Возвращает упругость, снимает стресс, активизирует мышцы лица. Идеальное средство для увядающей кожи.

Эфирное масло имбиря используется в ароматерапии и оказывает воздействия:

 

- психо-эмоциональное — снимает апатию, страх, неуверенность в себе, агрессивность, повышенную утомляемость, вялость, повышает коммуникативность, терпимость, сострадание, восстанавливает душевные и физические силы, укрепляет решимость, твердость, цельность натуры, улучшает память

 

- лечебное — мощный эротический стимулятор, устраняет холодность и фригидность, усиливает половое влечение, лечит заболевания дыхательных путей

 

Имбирное масло хорошо сочетается с цитрусовыми, жасмином, можжевельником, лавандой, сандалом, розой, нероли, гвоздикой, бергамотом, ладаном.

Имбирное масло используется в парфюмерии. Придает необычный аромат мужской парфюмерии.

Имбирь широко используется в кулинарии. Его добавляют в тесто, в сладкие блюда — печение, торты, кексы, пряники, мармелады. В Китае изготавливают засахаренный имбирь. Зрелое корневище после снятия кожицы несколько раз вымачивается в холодной воде для удаления горечи, а затем окунается в сахарный сироп. Имбирь придает тонкий привкус супам, соусам, блюдам из риса. В соусы его добавляют после того, как они приготовлены. Имбирь кладут в мясные блюда при тушении, за 20 мин до готовности, в блюда из птицы, рыбы, овощей, сыры. Мясо становится не только ароматным, но и мягким. Имбирь — одна из основных частей смеси карри, которая, в свою очередь, входит в состав многих кетчупов.

Употребляется имбирь и для производства различных напитков. Существует имбирное вино, имбирная водка, ликеры с имбирем, например, бенедикт, пунши и чай с имбирем, имбирный эль, имбирное пиво.

Входит в состав: травяной порошок для мытья лица Ведика, масло для красивой груди Ведика, масло для волос Амла Ведика, масло от выпадения волос Ведика, масло от растяжек Ведика, мыло с маслом лакшади Медимикс, мыло 18 трав Медимикс, мыло с маслом элади Медимикс, зубная паста Кардамон и Имбирь Ааша, массажное масло Ведика