Куркума

Куркума — небольшое многолетнее травянистое растение растение, меньше метра в высоту, близкий родственник имбиря, произрастающее в тропических регионах Южной Азии, вплоть до высоты 2000 м над уровнем моря. Предпочитает жаркий и влажный климат и легкие почвы. Широко культивируетвя в Индии, Китае, Индонезии, а также в других странах Юго-Восточной Азии, в Австралии, в Перу и на Гаити и Ямайке.

Основной производитель куркумы в мире — Индия, где она входит в число пяти наиболее используемых в стране специй — куркума, черный перец, перец чили, кардамон и имбирь. Это основной ингредиент индийских карри. Выращивается по всей Индии, особенно в штатах Махараштра, Тамил Наду и Западная Бенгалия.

Самым большим производителем куркумы в мире является Эроуд, город в Южной Индии, в штате Тамилнаду. Он известен как «желтый город» или «город куркумы». Второй крупнейший и важнейший центр, где проиводится куркума и происходит торговля ею, — это город Сангли, в южной части штата Махараштра.

Помимо куркумы длинной ( curcuma longa) , существует еще ряд разновидностей, имеющих свои особенности, но в целом сходных по своим свойствам и воздействию : curcuma amada ( манговый имбирь, харпара харидра), curcuma angustifolia ( тавакшири), curcuma aromatica ( длинная куркума, вана харидра), curcuma zedoaria ( круглая куркума, крачура).

Куркума имеет тускло-желтые остроконечные цветы, крупные кустистые листья и короткие толстые мясистые продолговатые круглообразной формы корневища. Корневища имеют резкий горьковатый вкус, желто-коречневый цвет снаружи и оранжевый внутри и свежий пряно-древесный аромат. Каждый корень состоит из центральной части в виде луковицы и отходящих от нее как пальцы ответвлений.

Английское название " turmeric " происходит от латинского " terra merita « («достойная, стоящая земля»), вероятно, имеется в виду цвет растения, напоминающий минеральный пигмент. Во многих языках куркума так и называется  - «желтый корень». Слово «харидра» переводится с санскрита как «желтая».

Куркума является неотъемлемой частью индийской культуры и используется в религиозных обрядах, в быту, в кулинарии, в медицине, в косметологии, в промышленности.

Используемая часть куркумы — корни. Размножается куркума отростками корневищ. После 10 месяцев они выкапываются, очищаются от земли, варятся, затем сушатся. Во время сушки краситель из эфиромасличных наружных клеток проникает в растительную ткань, и корневище приобретает оранжевый цвет. Подсушенные корни освобождают от шелухи. Корни твердые, при разрезе блестят. Их продают целиком или перемалывают в порошок красивого ярко-желтого цвета.

Корни содержат эфирные и жирные масла, полисахариды, жиры фенольные соединения — куркумины, минералы и витамины, фосфор, кальций, йод, витамины В3, В2, К. Особенно высоко содержание железа, магния и калия, витаминов С, >B 6 и Е. Куркумин обладает мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Противовоспалительное действие куркумина по своей силе не уступает, а иногда даже превосходит ряд известных противовоспалительных лекарств.

Из корней куркумы методом паровой дистилляции получают масло, также являющееся прекрасным противовоспалительным средством.

Масло содержит 60% тумерона, атлантоны, цинеол, борнеол, сабинен, фелландрен, альфа- и бета-куркумин.

Куркумин является превосходным красителем оранжево-красного цвета. Это свойство издавна использовалось в Индии для окрашивания одежды. Куркумин — достаточно стойкий краситель. Куркума плохо отстирывается, если попадает на ткань, остается там долго. Благодаря красящим свойствам, куркуму называют «желтым корнем». Куркумин также придает блюдам желтый цвет. Куркуму называют «индийским шафраном», но куркума гораздо дешевле шафрана. Ее используют буддистские монахи для окрашивания своей одежды как недорогое и эффективное средство. Желтый и оранжево-желтый цвета считаются важными и священными в индуизме и буддизме. Желтый цвет символизирует учение и знание, кроме того, это цвет бога Вишну. Оранжевый означает отречение и мужество. Помимо этого, это цвета солнца.

Целебные свойства куркумы используются в медицине более 4000 лет для лечения широкого спектра заболеваний. Это одно из основных и часто используемых растений в аюрведе, входящее в «золотой ряд» аюрведы. Оно подробно описывается в старинных аюрведических текстах, в «Сушрута самхите» как мощное противовоспалительное и антибактериальное средство, антиоксидант и сильнейший очиститель крови и организма от шлаков и токсинов. Куркума содержит более 300 молекулярных соединений, среди которых около 20 молекул антибактериального действия, 12 — противоопухолевого, 12 — противовоспалительного, 10 — антиоксидантного.

Куркума применяется также и в других системах восточной медицины — в Китае, Непале, Тибете и многих других азиатских странах. Современные исследования подтвердили лечебный эффект куркумы, ее целебные свойства признаны всем миром. Тем не менее, куркума до сих пор мало популярна и мало используется в Европе.

Куркума является неотъемлемой частью индийской культуры, особенно среди индусов. Ее называют «золотой богиней» и «королевой кухни».

Куркума считается в Индии священным растением и используется в многочисленных религиозных ритуалах и обрядах по всей стране. Она ассоциируется с плодородием, процветанием, благополучием и удачей. Куркума содержит сатва гунну и несет в себе энергию благости, чистоты и гармонии.

Куркума символизирует женскую энергию. Она очищает кожу и улучшает цвет лица, даря красоту каждой женщине. Куркума используется в обрядах, посвященных богине любви, удачи и богатства красавице Лакшми.

Замужние женщины и девушки используют куркуму, когда принимают ванны. В деревнях  перед купанием в реке они натирают лицо и ноги корнем куркумы. Считается, что помимо улучшения цвета лица, куркума останавливает рост волос в нежелательных местах на теле. Только вдовы, которые, как предполагается, должны отказываться от всех радостей жизни, не используют куркуму. Использование куркумы также запрещено в доме, где объявлен траур.

Куркума используется во время религиозных и свадебных церемоний во всей Индии. Из пасты куркумы лепят символическую фигуру бога Ганеши перед началом пуджи. Во время южноиндийского праздника Понгал все растение со свежими корнями преподносится в дар солнцу — Сурие. Растение иногда обвязывают вокруг священного горшка, в котором готовятся приношения. Во время некоторых религиозных праздников верующие натирают свое тело пастой и порошком из куркумы, что символизирует очищение. Порошком куркумы посыпают образы богов.

Куркума — обязательный атрибут свадебной церемонии. Во время свадьбы в Индии куркуму сыпять перед женихом и невестой, когда они идут к алтарю. Считается, что куркума обладает большой силой и приносит удачу. При подготовке к свадьбе ее наносят на тело и лицо невесты как часть ритуала очищения. В Южной Индии во время свадьбы сухие корни куркумы нанизываются на веревку и используются, чтобы заменить временно или постоянно мангалсутру — священную нить, которой связывают брачующихся. Этот обычай признается индийским законом о бракосочетании. Такое ожерелье равнозначно кольцам в западной традиции.

Корни куркумы преподносят в качестве подарка по особым случаям — при помолвке и во время посещения беременной женщины.

Куркума защищает от злых духов и помогает добиться успеха. На свадьбу делаются шарики из пищи, смешанной с куркумой и лаймом, которыми очерчивают воздушное пространство вокруг жениха и невесты. Затем эти шарики разбрасываются по всем направлениям — на север, юг, запад и восток. Смесь куркумы и лайма используют, когда хотят отогнать злых духов.

Если носить корень куркумы в кармане или надетым на шею на шелковой нитке, то он защитит вас от болезней.

Куркума — растение йогов, поскольку улучшает подвижность сосудов, укрепляет связки, очищает энергетические каналы и чакры и способствует лучшей циркуляции жизненной энергии — праны.

Куркума прочно вошла в быт всех людей в Индии и используется повсеместно. О бедном человеке говорят, что «он не стоит даже корня куркумы», таким распространенным и дешевым является это растение.

80% аюрведических лекарственных препаратов содержат куркуму. Куркума имеет острый и горький вкус и острое послевкусие. Она со средней силой согревает организм. Сухая, легкая, не маслянистая. Регулирует все три доши — вату, питту и капху.

Куркума обладает антиоксидантными, антисептическими, противовоспалительными, антибактериальными, заживляющими, отбеливающими, желчегонными, противогрибковыми, противоспазматическими, обезболивающими, мочегонными свойствами.

• при нарушениях и заболеваниях системы пищеварения, для улучшения метаболизма, при метеоризме и коликах, снижает кислотность желудочного сока, снижает влечение к сладкому и жирному, регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так и недостаточность метаболических процессов и способствует усвоению белка, входит в состав современных препаратов для коррекции фигуры
   
• для лечения кожных заболеваний, укусов насекомых, змей и скорпионов, при оспе, ветрянке, проказе, лишае, экземе, крапивницах, нарывах, фурункулах, кожных болезнях, вызванных паразитами (используется свежевыжатый сок из корней, порошок или паста)
   
• для залечивания и заживления ран, язв, порезов, ожогов, для ускорения образования и засыхания коросты (используется свежевыжатый сок из корней, порошок или паста), а также синяков и травматических опухолей
   
• как желчегонное средство, при пониженном желчевыделении, как желчеобразующее средство, увеличивает синтез желчной кислоты более чем на 100%, препятствует камнеобразованию в желчном пузыре, показана при холецистите
   
• при заболеваниях печени, холецистите, гепатите, при алкогольном циррозе, защищает печень от токсических веществ, при длительном приеме лекарств, выводит токсины из печени
   

• при артрите, ревматизме, болях, воспалениях и опухолях в суставах, мышечных болях, ушибах, растяжениях и связанных с ними отеках
   
• для предотвращения атеросклероза, при болезни Альцгеймера
   

• для снижения уровня холестерина в крови и нормализации состава крови, очищает кровь
  и улучшает кровообращение, предотвращает образование тромбов
   
• для предотвращения и лечения раковых заболеваний, смягчает негативные последствия лучевой терапии, задерживает развитие опухолей
   
• при диабете, для снижения уровня сахара в крови
   

• при вирусных заболеваниях, простуде, кашле, заболеваниях горла, как противомикробное и противовоспалительное средство, очищает от слизи
   

• при глазных инфекциях и воспалениях
   
• при отравлениях
   
• при геморрое
   
• как глистогонное средство, помогает при кишечных паразитах, подавляют гнилостную микрофлору в кишечнике, очищает его от излишков слизи
   
• при ослабленности после хронической болезни, для улучшения иммунитета и укрепления организма
   
• для улучшения состава крови, ощищает кровь и способствует образованию новых кровяных клеток, стимулирует образование эритроцитов
   
• для предотвращения лейкемии у детей
   
• при нарушениях менструального цикла
   
• для укрепления сердечной мышцы
   
• для улучшения работы почек
   
• как природный антибиотик
   
• при хронической диарее как антисептик
   

• при воспалении десен, останавливает кровоточивость, снимает воспаление
   

Чаще всего куркума выпускается в форме капсул, содержащих порошок, порошка, пасты, жидкого экстракта. Существуют харидра гхрта, харидра кханда, харидра тайла (масло). Обычно куркуму принимают вовнутрь в виде порошка, который смешивают с медом, молоком либо теплой водой. Для наружного применения обычно используют порошок или пасту.

Ученые рекомендуют включать куркуму в ежедневный рацион. Куркума практически не имеет ограничений по количеству употребления в день.

Куркума не рекомендуется в больших количествах людям с желчекаменной болезнью, а также в случае закупоревания желчных путей. Чрезмерное потребление куркумы не рекомендуется при гастрите и язве желудка.

• антисептическим и противогрибковым свойствам
   
   

Сильнейший антесептик, убивает микробы, инфекции, лечит кожные заболевания — сыпи, экземы, псориаз, лишай, оспу, ветрянку. Дает антисептическую защиту здоровой коже. Великолепно очищает кожу, протикая глубоко в поры. Маска из пасты куркумы — знаменитое средство для чистоты и красоты кожи. Часто применяется вместе с нимом в очищающих и антисептических препаратах.

• противовоспалительным и ранозаживляющим свойствам
   
   

• отбеливающим свойствам
   

• фотосенсибилизирующим свойствам
   

• антиоксидантным свойствам
   
   

Куркумин, содержащийся в куркуме, обладает сильными антиоксидантными свойствами. Подавляет эластазу — фермент, разрушающий эластин в коже, что приводит к дряблоти и появлению возрастных морщин. Омолаживает кожу, улучшает кровообращение и цвет лица, способствует обновлению клеток. Борется со свободными радикалами и защищает от вредных воздействий. Тонизирует и подтягивает кожу, делая ее упругой и эластичной. Разглаживает морщины.

В Индии очень популярны различные маски с куркумой для лица и тела. Их накладывают для осветления и очищения кожи и устранения прыщей и угрей. Обычно куркуму смешивают с мукой нута, глиной, медом или с растительным маслом, чаще всего кунжутным. Смесь масла с куркумой используют также при массаже. Маски с куркумой улучшают кровообращение, снимают воспаление, отлично борятся с угрями и покраснениями на лице.

Входит в состав антивозрастных кремов, кремов от морщин для возрастной кожи.

Куркуму также используется как средство после эпиляции, замедляющее рост волос, как антисептик и противовоспалительное средство, предотвращающее раздражение. Для этого на эпилированные участки наносят пасту куркумы (порошок, разведенный с водой).

Куркума применяется для укрепления волос и для борьбы с перхотью. Ее часто втирают в голову вместе с амлой, с сандаловым и кунжутным маслом.

Порошок или паста куркумы при нанесении ее на кожу дает легкий желтый цвет, который тут же смывается. Кремы с куркумой , даже если они сами желтого цвета, не дают желтого оттенка коже. Они обладают не красящим эффектом, а легким эффектом отбеливания. Однако при попадании на ткань куркума смывается довольно сложно.

Куркума широко используется в кулинарии прежде всего в Индии, а также в других азиатский странах. Помимо Азии, она популярна также в Великобритании и США. Как пряность куркума употребляется в огромном количестве блюд. Обладает приятным, слабо-пряным ароматом и слабо-жгучим вкусом. Однако при передозировке вкус меняется на острый, жгучий и может ухудшить блюда. Куркуму добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, рис и плов. Куркума — хорошая приправа к яйцам, некоторым соусам, супам, салатам. Прекрасно сочитается с блюдами из птицы. В небольших количествах улучшает вкус и аромат кондитерских изделий, маринадов. Куркумин растворяется в жирах, поэтому его используют в пищевой промышленности для окраски масла, маргарина, сыров, сладких напитков, ликеров. Куркума является одним из основных компонентов знаменитой индийской приправы карри. В Южной Индии куркума составляет не меньше одной трети, а иногда и половину всей смеси. Иногда при приготовлении блюд куркуму пытаются заменить карри. Это неправильно, поскольку содержание куркумы в карри значительно меньше, кроме того, в карри входят многие другие ингредиенты, которые дают блюду другой вкус. В случае необходимости и отсутствия куркумы в рецептах ее можно заменить горчичными семенами или их порошком.

Использование куркумы в пище не только улучшает вкус блюд, но и улучшает пищеварение, работу желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, придает блюдам и продуктам свежесть и увеличивает сроки хранения.

Сама куркума со временем теряет свой аромат и часть свойств, поэтому лучше покупать ее в небольших количествах. Однако она сохраняет свой желтый цвет. Порошок куркумы рекомендуется хранить в герметичной посуде в темном прохладном месте, свежие корни куркумы — в холодильнике.

Входит в состав — крем с куркумой Ааша, гель для душа Ааша, гель для умывания Ааша, комплекс против выпадения волос Ааша, лечебная краска для волос Ааша, зубной порошок Ведика, травяной порошок для мытья лица Ведика, масло от растяжек Ведика, бальзам софт Ведика, мыло с маслом лакшади Медимикс, мыло с маслом элади Медимикс, мыло 18 трав Медимикс, массажное масло Ведика, массажное масло Легкое Ведика, заживляющее масло Ведика, маска для тела Леди Хенна, крем для ног для сухой и потрескавшейся кожи Ведика, масло с шафраном Ведика (асанаманжистади тайлам, кумкумади тайлам)